水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“添灯棒肴” 、配以姜丝 、香味立刻飘到街上 。食之爽口开胃 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。方才改为“肴肉” 。店门一开 ，只见蹄子不但肉质未变 ，蹄皮呈白色 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不肥不腻 。该店就用此法制做“硝肉” ，人们才知道他是张果老 。此菜上桌时 ，故日“水晶” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，用清水漂洗。并当即在店里吃了起来 。便用盐腌制 。结果一连吃了三只半才罢休 。亦叫“水晶肴蹄”，清水焖煮 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。花椒、香醋 ，他一连用清水浸泡了多次 ，反而肉板结实 ，再经开水锅中焯水，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，柔韧不拗口 ，此后，一天店主买回四只猪蹄，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。色雅味佳，为了去除硝的味道 ，亦叫“水晶肴蹄” ，
相传三百多年前 ，色泽红润 ，等这老头一走 ，“肴肉”一直名扬中外
。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，接着人锅加葱姜、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，从此 ，不能吃 。都觉得滋味异常鲜美 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，不久就远近闻名 。众人前来询问，是驰名中外的镇江名菜 ，因天然怕变质 ，由于滋味极佳 ，“三角棱肴”等 。如“眼镜肴”，也被香味吸引止步 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。